martes, 21 de mayo de 2019

Tascas y tabernas con encanto

Lugares de vinos, charlas y cantes

Hoy queremos recuperar la memoria de las tascas, tabernas y los bares de Guadalcanal allá por los finales de los años cincuenta y hasta principio de los 70 del pasado siglo, para ello, hemos tenido una interesante conversación con Jesús Calderón, tal vez el último tabernero (como él se denomina) que sobreviva a aquella época, estos lugares  eran los verdaderos centros sociales de nuestros padres y abuelos cuando venían del campo o terminaban en las industrias y tiendas del pueblo, donde se bebía vino peleón y se fumaban aquellos cigarro de Caldo de Gallina e Ideales, en estas tascas y taberna predominaba el color azul o verde en sus paredes para asimilar mejor el humo del tabaco.
La televisión llegó a  estos establecimientos sobre el año 63 ó 64, los primeros que contaron con este importante adelanto eran “El botero, Casa los Pepes ( En la foto que ilustra estas líneas de 1955 vemos a Joaquín Yanes con sus nietos Pepe y Joaquín Yanes) y La Puntilla”, nuestros mayores hablaban y discutían sobre futbol y toros, sobre todo de toros, cada uno era partidario de un torero y los defendían  con gran efusividad según se iba caldeando el ambiente con el mosto o las faenas de sus defendidos, caben destacar figuras de la época como Paco Camino, Diego Puerta, El Cordobés (ídolo de masas), Jaime Ostos y sobre todo el torero de Sevilla y los sevillanos Curro Romero, el que mayor número de fans y detractores tenía en el pueblo y motivo de muchas aireadas discusiones en nuestras tascas y tabernas.
En algunos de estos establecimientos  se cobraba una peseta por persona de entrada para ver futbol o toros y en el año 68 recuerdo que “El Botero” además de la entrada exigía consumición, así que la gente menos pudiente se acercaban al “tendido de sol”, es decir, a las ventanas para poder ver o simplemente oír la retransmisión que con pasión hacía el inolvidable Matías Prats Cañete. A los chiquillos a veces nos dejaban ver aquellas series inolvidables como El Virginiano, Los vengadores o Bonanza, series dobladas en Sudamérica con su acento parecido al nuestro.
Las tascas y tabernas contaban con mesas camilla y en invierno con brasero en estas mesas, en ellas se respetaba el orden, es decir, se reservaba para la gente mayor, cada una tenía su especialidad en tapas, así por ejemplo, en “La Puntilla” eran demandadas las setas y los riñones en salsa, en “El Galgo los calamares y los pajaritos que compraba ya pelados.” y  en “El Chato las patatas fritas y posteriormente los soldaditos de pavía”.
Había varios distribuidores de vino y bebidas a granel en el pueblo, quizá los más recordados eran Diego Piñero y Adriano.
A continuación vamos a recordar algunas de aquellas tabernas y sus pequeñas historias:
Taberna de Hernán.-
Situada en la calle Queipo de Llano hoy Antonio Machado, su propietario era Hernán Bernabé Cote, tenía tinajas con tapaderas soterradas en ambos laterales, aquí solo se bebía vino que se servía en botellas de un litro de agua de carabaña, de aperitivo altramuces y cacahuetes y en temporada los hortelanos llevaban productos de la huerta (como tomates y pepinos) para comérselos allí con aquel vino negro que calentaba del gaznate al estómago, tenía mesas y sillas de enea, detrás dl mostrador unas repisas para colocar los vasos, botellas y los pocos productos que tenía para su venta y consumo, las paredes estaban encaladas y tenía un característico olor a rancio, servía Hernán y a veces su mujer, sus clientes eran gente del campo.
Taberna del Pena.-
Estaba en la misma calle que la anterior, estuvo abierta hasta finales del 65, su escaso mobiliario se limitaba a tres veladores, un brasero  y un mostrador, los platos eran ovalados y de loza rústica, se componía de dos habitaciones estrechas y largas, tal vez lo más curioso era el servicio, estaba en una esquina a la entrada en la parte izquierda y se componía de un agujero en el suelo y una puerta pintada de verde tipo “oeste” que dejaba al descubierto los pies y la cabeza del cliente. Era el clásico bar de paso y se abría por la mañana temprano para las copas de aguardiente y luego cuando venía el tabernero del campo, dependiendo de la época y las tareas, por lo tanto no tenía horario fijo, el aperitivo se limitaba a altramuces y algún tomate en verano...
Taberna de José el del paso.-
Ya tenia cañas, aquí se empezó a llevar cervezas “El Águila y “Cruzcampo”, era una nave con las cubas a ambos lados, en estas fermentaba el vino por lo que en determinadas épocas del año tenía un olor especial que se detectaba desde la calle y tenía mesas en los laterales y algunas menos a su cierre, se especialidad en aperitivos eran chacinas y algunas conservas, como sardinas en latas.
En verano se ponía una pequeña terraza con mesas en la calle, aprovechando que estaba cerca del cine, estuvo abierta hasta principio de los 70, ubicada en la calle General Mola (hoy Costaleros).
Taberna El Calambre.-
Estaba en la misma calle que la anterior, era característica porque estaba pintada de verde, los vasos se lavaban en un baño ya que carecía de agua corriente, ésta se abrió más tarde que las anteriores, a principio de los 70 hasta principio de los 80, era curioso que los amigos llevaban sus comidas y se las comían allí, estas comidas y los aperitivos que tenía a veces se calentaban en un infernillo.
Tienda Tasca El Rano.-
Era una tienda de comestibles  en una sala interior tenía la tasca, los clientes compraban en la tienda la cerveza, el vino y El Rano complementaba la consumición con algún producto de la tienda, a veces los clientes compraban latas de conservas y se preparaban los almuerzos y meriendas, estaba en la calle Tres Cruces.
Bar La Flora o de Miguelón.-
Estaba al principio de la calle Sevilla, era un salón cuadrado al entrar con algunas mesitas, de frente estaba el pequeño mostrador y encima de este una estantería con botellas, curiosamente algunas de ellas de marcas buenas pero vacía, Flora si le pedían una bebida que no tenía siempre salía al paso y decía hace una hora que se han bebido la última copa, mira la botella vacía. Era muy buena mujer con la chiquillería de la Calle Sevilla y Tres Cruces, les daba algún baso de gaseosa de color, altramuces y garbanzos tostados.
Tasca del Tito Zapatero.-
Situada en la calle Tres Cruces, era tal vez el establecimiento más polivalente de Guadalcanal, durante el día era un taller de zapatería y por la noche se convertía en taberna en el mismo local, otra característica de esta taberna era que cuando hacía calor los clientes sacaban el pequeño mostrador que hacía las veces de banco de zapatero a la calle junto a cuatro sillas de enea y las que traían los clientes de sus casas y una pequeña mesa de formica, sus clientela era principalmente los vecinos de la calle, estuvo abierta hasta principio de los setenta.
Bar Alonso.-
Situado al final de la calle Sevilla, era una taberna con más productos que las anteriores, ya por aquella época tenía vinos, vermut a granel, cerveza y manzanilla, su variedad de aperitivos también era más amplia, chorizo, salchichón , queso y la especialidad de la casa guiso de conejo-gato, era centro de reunión de los hombres cuando venían del campo (se podía ver en la puerta al atardecer bestias atadas) y por las noches de jóvenes, ya que tenía un proyector donde exponía películas pornos a partir de las doce de la noche y lo que ya se empezaba a consumir “cubatas”.
Bar Macarena.-
Estaba en la esquina de la calle Concepción con la calle Feria, dicen que este nombre se lo puso Carmelo el del coche, cuando se acercaba de la estación con el coche correo decía “próxima parada Macarena”, allí se bajaban la mayoría de los pasajeros para tomarse unos vinitos antes de irse a sus casas, el primer dueño fue Pepe (Tobalo) y después lo cogió Luis Galeote,  tenía un local pequeño pero muy acogedor,  eran famosas en verano las reuniones de estudiantes y jóvenes veraneantes que estaban hasta altas horas de la madrugada bebiendo botellines y aquellos inolvidables platos de tomates o pepinos  de la huerta de Luís.
La Parrita.-
Estaba al final del paseo del Coso, tal vez fue la primera terraza de verano, la regentaba la familia de Luis Galeote, eran famosos los guisos de conejo y gran variedad de aperitivos, su nombre se debía a una gran parra que cubría toda la terraza.
Tasca del Bortero.-
Situada en la calle Sanjurjo (actual Luenga), el Botero viejo venía de la huerta por la carretera de Cazalla con sus vacas de leche y las ordeñaba, la familia vendía la leche y el abría la taberna, que a su vez hacía de tienda de graneles de vino, aguardiente, vinagre, vermú y vinagre, también vendía huevos, productos y verduras del campo y la huerta.
La Tasca de Serna.-
Tal vez es la tasca más antigua de las que tenemos referencia y estamos recordando en este artículo, se abrió en 1939 y estuvo hasta 1945, empezó en la calle Tres Cruces y luego pasó a los mesones en el local de la antigua tiende de Yerga, tenía dos dependencias, una más pequeña donde había mesas en las que se jugaba a las cartas y al dominó y otra más grande donde se encontraba el mostrador y unas mesas con su  brasero en invierno.
La barra la atendía Antonio Serna y su mujer Isabel era la cocinera, ayudados en lo que podían por sus hijos Joaquín y Julio que empezaron con 8 y 10 años, fue la primera taberna del pueblo que contó con máquina de café exprés, el vino se servía en unos vasos que le llamaban “la pesetona”, los aperitivos se reducían a altramuces y aceitunas.
Isabel la mujer de Antonio era buena cocinera, hacia unos guisitos buenísimos, con una gran clientela, la gente estaba en la feria y venía expresamente  para comer sus guisos y tapas, eran famosas las tapas de cochinito, alquilaba un cercado para criarlos, una vez su hijo Fernando siendo muy joven, su padre lo mandó a por guarritos para preparar, ya que estaban en feria pasó por allí con el saco de  los animalillos se paró en la feria y dejó el saco debajo del kiosko de la música y se puso a bailar hasta que apareció su hermana pequeña Isabel buscándolo porque no aparecía con los guarritos para prepararlos, cuando llegó a casa le calló una buena bronca. (Esta pequeña historia nos la cuenta la  nieta de Antonio, nuestra compañera Maribel).
Hubo más tascas y tabernas con encanto en aquella época en Guadalcanal, aquí hemos querido relacionar algunas típicas, seguiremos recopilando datos que seguro que nos dará para otro próximo artículo.
Jesús nos cuenta que vida laboral empezó en aquellos años difíciles de la postguerra a los 11 años, se jubiló de la hostelería a los 51 años, nos comenta que estaban un día Antonio Llanos, Rafael Rodríguez (Eloctrovira), Pedro el cartero y alguno más departiendo unos vinos y les dijo que quitaría el bar, aun cuando la clientela fija que tenía era  muy buena.
Esta decisión la tomó días antes cuando estuvo en el cementerio y comprobó que los ricos también se morían, así que pensó en la inmediata jubilación.
En los diferentes bares que ha regentado nos dice que siempre ha mantenido su clientela, ¿secreto?, ninguno, simplemente una buena cocina y usar para los fritos siempre aceite de oliva e Guadalcanal.
Nos cuenta unas anécdotas muy interesante de bares y tabernas (sin citar nombres, la mayoría ya no estan entre nosotros), dice que había un cliente que llegaba al Bar Cazalla y pedía dos medios de vino, se tomaba uno y esperaba un poco en la calle, entraba y muy serio decía “no viene” y se tomaba el segundo.
Otra anécdota que nos describe es la de dos amigos que se enfadaron, cuando coincidían en la taberna se ponía cada uno en un extremo de la barra  sin hablarse, uno de ellos pedía un golpe (un vino para cada uno), el otro le devolvía la invitación, eso sí, sin hablarse. Se ponía malo uno de ellos y el otro iba a verlo, se sentaba al lado del amigo sin hablarse, saluda a la familia presente, pero no al ex amigo, murieron sin hablarse.
Otro cliente muy curioso era D. Ramón Llamazares Caravaca, hombre muy serio, se reunía con Baltasar y varios amigos, siempre decía que cuando se juntaban varias personas y hablaban de uno que estaba ausente se iba al otro lado de la barra y comentaba “por favor no habléis de los que no están presentes”.
Jesús nos comenta que empezó con 11 años en la hostelería, posteriormente decidió emigrar a Barcelona, allí estuvo nueve meses, pero aquello era “un mal vivir”, regresó a Guadalcanal, Antonio Osorio (El Mono) compró la casa y el bar de Los Pepes, al poco se lo cedió a Jesús en alquiler, este se lo dejó de nuevo y gratis a Antonio cuando lo echaron del Casino Nuevo Circulo. Jesús se quedó en la calle, casualmente, a los nueve días le llamó Pepe Baños para decirle que se iba al banco, hubo una Asamblea y me quedé con el Casino del Cebollino (por 600 votos). Allí estuve 18 años, hasta que junto con mi cuñado (qpd) compramos e hicimos lo que después fue el Bar Andalucía.
Me hice “mayor de edad” nos comenta, empecé con 3.000 pesetas y me empeñé con 300.000, pedí un prestamos en la Caja de Ahorro, creo que confiaron en mí, no me pidieron firmas ni aval. Me hice con la exclusiva de Apuesta del Estado, llevaba las quinielas y di varios premios, algunos de ellos importantes. Como curiosidad nos dice que tenía mucho aprecio y confianza con Banesto, cuando lo cerraron y dejaron un agente comercial protesté.
El bar Andalucía lo abrí en 1984, la inauguración la hizo el recordado D. Antonio (el cura), este bar se manejaba mucho mejor que el anterior El Cebollino  que el de la sociedad era más grande y con salones.
Como comenté anteriormente, en El Andalucía yo siempre utilizaba aceite de oliva del pueblo y productos de primera calidad, introduciendo una carta de tapas más variada, con ancas de ranas, zorzales, setas, riñones al Jerez, espárragos, etc.
Otra curiosidad es que cuando abrí el bar un café valía 2,50 ptas. (15 céntimos del actual Euro), el vino lo puse a 1,50 ptas., 0,50 céntimos más que en otros vares), igualmente empecé a tener variedad de marcas de vinos y licores, poco a poco la clientela fue cambiando (siendo más joven) y pasó de los que se bebían dos vasos de vino a los que bebían cañas de cerveza.
Cuando cerré el bar Andalucía que regentaba con mi cuñado (este me dejó una huella muy grande cuando falleció, nos comenta con voz entre cortada) lo alquilamos pero no fue muy bien a los nuevos empresarios, intenté venderlo, su precio 18.000.000 millones de las antiguas pesetas (108.000 euros), lo cambié al final por el huerto de Sandalio, intenté hacer obra dejando dos metros de fachada, no lo conseguí, así que finalmente lo vendimos a una empresa constructora, se iban a hacer unos apartamentos de un dormitorio con piscina y aparcamientos, no se ha llegado a construir nada y ahora es “tierra de nadie”.
Sigue la interesante y distendida conversación, Jesús nos habla con nostalgia de los avatares de su vida en Guadalcanal, siempre visto detrás de una barra de taberna, mirando al pueblo desde el otro lado, haciendo amigos entrañables que le han ayudado en determinados momentos, amistades que han perdurado con el tiempo.
Nos habla de la forma de vida de nuestro pueblo y su evolución durante cuatro décadas, en todos los establecimientos había libretas para apuntar, yo apuntaba poco, tenía buena clientela, me dejaron a deber cuando cerré menos de veinte mil duros.
Se usaba para limpiar y pulir los utensilios Pedramol (tierra arenosa).  En el Casino conocí y sufrí los barriles de cerveza de madera, estos barriles eran muy pesados y de muy joven me dañé la espalda al coger tanto peso y pinchar los barriles.
En la feria también trabajé como empresario, llevé durante ocho años la barra de la caseta de La Amistad, a pesar que la junta que regentaba la caseta en aquella época en principio no apostaba por él.

Gracias Jesús por tu amable y didáctica  tarde de charla, terminamos  el artículo sobre tascas y tabernas y la conversación que tuvimos con Jesús Calderón, el tabernero más mayor que queda en nuestro pueblo, ahora su vida es más plácida, paseos, charla de bar con los amigos y su otra pasión, ir a los olivos y estar “pendiente” de la evolución y recogida de la cosecha.

Fotos.- cedidas por Fundación Benalixa y archivo 




Grupo SEP recuperación de patrimonio de Guadalcanal 
Mayo 2019

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